“Il pane, per me, è un simbolo di ribellione, un punto di rottura” – SiciliaOggi.com

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“Vivevo nella mia comfort zone, con un posto di lavoro statale e uno stipendio sicuro. La vita vera, per me, è sempre iniziata dopo le 16:15 e dedicavo buona parte del mio tempo libero alla cucina ed allo studio” spiega Antonio Palana, artigiano del pane di Milazzo (Me) che dopo 23 anni alle dipendenze di Ferrovie dello Stato ha lasciato il posto fisso per inseguire il sogno di diventare fornaio. “Il seme del pane si era impiantato dentro di me quando ero molto piccolo e ogni tanto con la nonna paterna impastavo il pane a mano, per poi cuocerlo nel forno a legna” racconta.

La passione ha preso forma, si è trasformata in ossessione e il pane è diventato simbolo di ribellione, punto di rottura, un sogno coltivato e condiviso con la compagna, Michela Di Rubbo, un passato da organizzatore teatrale. I due sono soci nell’avventura di Frangipane – Forno e Cucina, la prima bakery moderna di Milazzo (ME), aperta dall’8 dicembre 2024.

Per arrivare ad aprire il loro negozio, hanno avviato entrambi un percorso, investendo in formazione. Nel 2023 Antonio Palana si è iscritto a MadreProject, la scuola del pane e dei luoghi di Milano, un progetto di Terzo Paesaggio in collaborazione con il Panificio Davide Longoni e Avanzi – Sostenibilità per azioni. Ha anche iniziato a frequentare l’ambiente dell’associazione dei Panificatori Agricoli Urbani, valido spazio di scambio di esperienze con fornai di tutta Italia, protagonisti della rivoluzione del pane artigiano. “Grazie anche ai preziosi consigli di Davide Longoni, abbiamo iniziato a costruire un progetto che desse libero sfogo alle nostre passioni e alla nostra identità” racconta Palana. Michela Di Rubbo, nel frattempo, frequentava Alma, Scuola internazionale di cucina italiana, dove ha conseguito il diploma in Food and Beverage Management: è lei l’anima strategica dell’azienda, chiamata a gestire gli aspetti finanziari e operativi, per garantire la sostenibilità aziendale e la soddisfazione del cliente.

Insieme, Palana e Di Rubbo hanno condiviso la scelta dei fornitori, alla ricerca di materie prime locali da utilizzare all’interno del laboratorio di Frangipane Forno e Cucina: lunghe lievitazioni e cotture idonee servono a garantire che ogni prodotto sia delizioso e anche più sano. “Utilizziamo esclusivamente farine integre, prevalentemente biologiche e da filiera certificata, abbracciando metodi di produzione rispettosi dell’ambiente e delle persone. La nostra promessa è di offrire un’esperienza culinaria capace di promuovere il benessere, rispettando i territori e le comunità locali”.

La proposta di “Frangipane Forno e Cucina” ha un focus su pane, pizza e grandi lievitati ma punta anche a valorizzare piatti della tradizione siciliana cucinati in vaso-cottura, per preservare le qualità nutritive ed organolettiche delle materie prime trasformate. Sarà possibile consumare sul posto o anche ordinare il proprio piatto da asporto: chi vive e lavora a Milazzo o è di passaggio nella cittadina ha un nuovo indirizzo per un pasto veloce e di qualità. L’ambiente pensato e progettato dallo studio romano UN/DONE Architectures

rappresenta una reinterpretazione contemporanea del tradizionale forno di quartiere. Gli spazi, fluidi e ampi, enfatizzano la continuità visiva attraverso una struttura leggera che consente ai clienti di osservare il processo produttivo. La scelta di una palette di colori solidi e brillanti, unita ai pattern grafici inusuali che si susseguono all’interno degli ambienti, garantisce al locale un senso di freschezza e vivacità. Il rivestimento in maiolica, inoltre, crea infiniti giochi di luce nel corso della giornata, conferendo agli spazi un aspetto sempre diverso e rinnovato a seconda dell’orario in cui vengono vissuti.

I posti a sedere, vicino alla vetrata su strada lato mare, restano vicini alla cucina e al laboratorio di panificazione, permettendo così ai clienti di osservare da vicino il processo creativo, aumentando l’interazione e l’immersione nel lavoro dell’artigiano.

“Questo progetto trae molto dalla mia infanzia e adolescenza trascorse tra le colline di Sannio e Irpinia, dove i miei nonni e genitori hanno coltivato la terra con amore, dedizione e fatica. Queste esperienze – spiega Michele Di Rubbo – mi hanno insegnato il valore dell’impegno e il sapore dei prodotti autentici, pilastri su cui abbiamo fondato la nostra bakery e che desideriamo riflettere nelle nostre proposte. Abbiamo creato uno spazio che incarna la nostra visione: un luogo d’incontro e di scambio, dove ogni cliente può sentirsi accolto e apprezzato. ‘Frangipane Forno e Cucina’ vuole essere più d’una semplice bakery e trasmettere empatia, apertura e gentilezza in ogni suo dettaglio. Insieme ad Antonio, abbiamo dato vita a un luogo che riflette le nostre passioni e i nostri valori. Siamo entusiasti all’idea di aprire le porte di Frangipane alla comunità, proponendo un’esperienza che arricchisce lo spirito e fortifica i legami umani”.

“A 44 anni – conclude Antonio Palana – mi sento un uomo completo, consapevole delle mie capacità. Voglio creare con le mie mani, voglio ideare i miei prodotti e renderli accessibili a un pubblico che immagino li possa apprezzare. La sfida di creare qualcosa di nuovo e valorizzare le tradizioni culinarie del mio territorio mi motiva ogni giorno”.

“È con grande emozione che viviamo questi giorni d’apertura della bottega Frangipane, nuovo progetto imprenditoriale e di vita del nostro allievo Antonio Palana insieme a Michela Di Rubbo. È la prima bottega del pane aperta da un allievo di MadreProject, la Scuola del Pane e dei Luoghi che insegna a creare bakery di prossimità, nuove imprese in relazione con la comunità e con filiere economiche sostenibili e giuste. Frangipane sforna con cura e passione buon pane dalla sua Terra. Immerso nella vitalità travolgente di una rete appassionata di artigiani, agricoltori e innovatori culturali, è una sperimentazione sociale, coraggiosa e intelligente. Grazie Frangipane, che dimostri con concretezza la potenza trasformativa di MadreProject!” è il messaggio di Andrea Perini, che sarà presente alla festa di inaugurazione di Milazzo assieme a Davide Longoni e Claudio Calvaresi di Avanzi – Sostenibilità per azioni, cofondatori di MadreProject.