Un viaggio nei sapori autentici della Calabria a Roma

ROMA – La mia esperienza a Bencò Osteria Calabrese, un ristorante unico nel suo genere, un vero angolo di Calabria nel cuore della Capitale. Durante la mia visita, ho avuto l’opportunità di immergermi nei sapori autentici della Calabria e di dialogare con il fondatore, Manuel Bennardo, che mi ha parlato della sua passione per la cucina tradizionale e dell’evoluzione del suo progetto. Scopriremo insieme il menu, che celebra i piatti tipici calabresi con ingredienti di alta qualità, e la carta dei vini, interamente dedicata alla regione. L’atmosfera accogliente del locale mi ha conquistato e per questo ve lo consiglio anche per questo periodo delle feste natalizie, Cenone di Capodanno compreso, per vivere anche la serata di fine anno tra buon cibo e tranquillità.

Bencò Osteria Calabrese: una piacevolissima scoperta. Durante il mio ultimo viaggio gastronomico a Roma, ho avuto il piacere di visitare un ristorante che ha trasformato la mia serata in un vero viaggio nei sapori della Calabria. Situato proprio nel cuore di Roma tra Prati ed il Vaticano, questo locale è un omaggio alla tradizione calabrese, curato nei minimi dettagli da Manuel Bennardo, originario di Rossano Calabro.

Dopo una cena che ha soddisfatto ogni aspettativa, ho avuto il piacere di intervistare Manuel, che mi ha raccontato il suo percorso e la filosofia dietro Bencò.

Intervista a Manuel Bennardo di Bencò Osteria calabrese

Manuel, cosa ti ha spinto a creare un locale come Bencò a Roma?

Il mio sogno è sempre stato quello di raccontare la mia terra attraverso i suoi sapori autentici. Sono cresciuto con le ricette della mia nonna, che per me rappresentano un patrimonio unico e prezioso. Volevo portare questa autenticità a Roma, una città cosmopolita che sa apprezzare le tradizioni regionali. Bencò è nato per celebrare la Calabria, non solo nei piatti ma anche nell’atmosfera.

Il ristorante ha ricevuto un riconoscimento dalla Guida Michelin. Come si è evoluto il tuo progetto nel tempo?

All’inizio, Bencò aveva un approccio più moderno, ispirato al fine dining. Ma sentivo che mancava qualcosa. Volevo tornare alle radici, esprimere al meglio la cucina con cui sono cresciuto. Così è nato il nuovo format, Bencò Osteria Calabrese, dove ogni dettaglio, dal menu all’arredo, racconta la mia terra.

Il menu: un omaggio ai sapori di casa

Quali sono i piatti che rappresentano meglio la tua idea di cucina calabrese?

Ogni piatto del nostro menu ha una storia. Tra gli antipasti, consiglio le polpette di melanzane in formato stecco, un omaggio alla cucina casalinga, e le bruschette con sardella crucolese e olio extravergine dei Fratelli Renzo. Non può mancare la ‘Nduja di Spilinga, servita calda sui crostini.

Per i primi piatti, il mio preferito è la Stroncatura con alici, capperi e olive, una pasta dalle origini contadine che racchiude il carattere forte della nostra tradizione. Anche lo Spaghettone “alla corte d’assise” e il riso della Piana di Sibari meritano una menzione speciale.

E devo essere sincero: è diventato anche il mio piatto preferito!

Qui ho degustato anche piatti a base di pesce, sempre seguendo le tradizioni della cucina calabrese.

E per i secondi cosa proponi?

Tra i secondi la proposta va senz’altro su il polpo ed il Baccalà con pomodori e olive, preparato in un coccio tradizionale.

Oppure, tra i secondi di carne c’è la salsiccia di maialino nero calabrese.

Per chi cerca qualcosa di più informale, consiglio il panino calabrese con salsiccia, caciocavallo silano, patate della Sila, maionese alla ‘nduja e cipolla caramellata. E, ovviamente, non si possono dimenticare le celebri ‘patate e pipi’, un contorno iconico della nostra cucina.”

La carta dei vini: un viaggio tra le eccellenze calabresi

Io sono stato conquistato dal Vino Rosso Colle Barabba, realizzato con uva Arvino, Greco Nero, Magliocco Canino, Nerello Cappuccio, dal colore rosso intenso e con evidenti sfumature violacee.

Manuel, parlaci della carta dei vini. Come hai scelto le etichette?

Abbiamo voluto una carta che fosse un omaggio alla Calabria, al 100%. Ogni bottiglia rappresenta una zona diversa della regione. Dal Cirò, che è l’area più conosciuta, alla Costa degli Dei con i suoi Zibibbo e Magliocco Canino, passando per il Greco di Bianco e i vini della Doc Terra di Cosenza.

Il nostro obiettivo è far conoscere i vini calabresi anche a chi non li ha mai provati. Oltre a proporre degustazioni, abbiamo creato una piccola enoteca dove i clienti possono acquistare le etichette presenti in carta.

Bencò Osteria Calabrese: l’atmosfera del locale

Entrare a Bencò è come fare un tuffo nella tradizione calabrese. L’arredamento, curato da Fabio Zumpano, è un vero omaggio alla cultura contadina. Pentole di rame, crete e grano decorano il locale, mentre i peperoncini, simbolo della Calabria, regalano un tocco di colore.

Io ho avuto la fortuna di cenare in questa “cantina-salotto” dal grande tavolo ottagonale centrale. Mi è piaciuta così tanto l’esperienza che ci sono voluto tornare con alcuni colleghi di MyWhere.

L’arredo dalla cultura contadina alla cantina informale, come nasce l’idea?

Volevo che ogni ospite si sentisse come a casa. Le decorazioni provengono dalla mia famiglia e raccontano una storia. Anche l’atmosfera raccolta del locale è studiata per creare un ambiente caldo e accogliente.

Infatti, soprattutto la cantina privata adibita prevalentemente per le degustazioni, offre il contesto ideale anche per cene intime o eventi speciali. Quindi durante queste lunghe feste natalizie se desiderate un pò di tranquillità accompagnato da un’ottima cucina vi consiglio Bencò Osteria Calabrese. In questo ristorante a Roma potrete assaporare la vera cucina calabrese, con un menu autentico, una carta dei vini unica e un’atmosfera accogliente in un locale che rappresenta la celebrazione della tradizione e della qualità.

Per chiudere il dessert non delude affatto! Tradizionali le Ciambelline di Pasta (acqua e farina) fritta ricoperta di zucchero accompagnate dall’Amaro Silano

La proposta del mercoledì

Poi vi segnalo il Ciambotta Day. Ogni mercoledì, mangia tutto quello che vuoi. Non c’è limite: piatti del menù, piatti del mese, tutto a tua disposizione. Un’occasione perfetta per goderti un’infinità di sapori senza pensarci troppo. A soli €29.

Cenone di Capodanno

A Capodanno il menu è fisso: si parte con un benvenuto a base di bollicine e si prosegue con gli antipasti: Baccalà fritto su cipolla di Tropea caramellata, tartare di manzo podolico con senape antica, maionese alle acciughe e tartufo nero di Calabria.

Tra i primi piatti Risotto di “Sibari” alle vongole, mantecato al burro acido con timo e bergamotto di Calabria, e i Tortelli al brasato di manzo su crema di zucca, pecorino Milano e polvere di liquirizia “Amarelli”.

Si prosegue con Calamaro ripieno di patate della Sila e chips di friggiteli arrostiti e olio estratto alla ‘nduja.

Per chiudere Panettone con crema agli agrumi di Calabria e dolci della tradizione calabrese; a mezzanotte cotechino, lenticchie e bollicine.

(prezzo: €90 p.p., bevande escluse)

Tutte le foto MyWhere©

Bencò, Osteria Calabrese 

via  Fabio Massimo 101 Roma.

Tel. 06 3972 8933

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Aperto tutti i giorni (eccetto il lunedì) a pranzo e a cena.  

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Cosa c’entra Rimini con l’America non lo so però sono un riminese doc dal cuore stars and stripes(come la sciarpa che indosso sempre). Il mio lavoro è fatto di numeri e non di chiacchere, però le belle parole servono al cuore e per questo ho “sposato” il progetto MyWhere. Amo la buona cucina  ed il buon vino, i motori scattanti e le belle donne, ed in questo c’è tutto il mio essere riminese, ma fondamentalmente mi sento un uomo libero come il Paese che amo tanto.

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